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Repas Japonais faux allié minceur ?

Les Sushis
Nous avons l’impression qu’ils sont light, mais c’est tout le contraire !

En moyenne, 6 sushis valent 300 Kcal, soit la valeur d’un repas light complet, d’un pain au chocolat ou d’un croissant au beurre.
Et, généralement, quand on va au restaurant japonais, on ne se contente pas de 6 malheureux sushis!

Repères/exemples calories:
• 6 california rolls au thon (riz vinaigré + avocat + thon cru + graines de sésame) = 250 kcal (à raison d’environ 45 Kcal par sushi)
• 6 sushis saumon (riz vinaigré + saumon cru) = 240 Kcal (à raison d’environ 42 Kcal par sushi)
• 1 sushi calamar (riz vinaigré + calamar)= 1 sushi surimi (riz vinaigré + surimi) = 1 sushi crevette (riz vinaigré + crevette) = 40 Kcal
• 6 makis concombre (algue + riz vinaigré + concombre) = 85 Kcal
• 6 makis saumon (algue + riz vinaigré + saumon) = 6 makis thon (algue + riz vinaigré) = 130 Kcal environ
• 5 sashimis saumon (juste le saumon cru) = 5 sashimis thon (juste le thon cru) = 140 Kcal environ
• 5 sashimis daurade (juste la daurade crue) = 80 Kcal
• 1 chirashi (riz vinaigré + poisson cru + graines de sésame) = 200 Kcal
• 1 yakitori (brochette) bœuf au fromage = 1 yakitori thon = 1 yakitori saumon = 170 Kcal environ

Et les accompagnements…
• 1 soupe miso (pâte miso + bouillon de poisson + wakame + tofu + assaisonnement) = 40 Kcal
• 1 petit bol de riz vinaigré = 120 Kcal
• 1 c. à s. de sauce soja = 1 portion de gingembre = 10 Kcal environ
• 1 petit bol de salade de chou = 85 Kcal

La solution est de limiter les poissons gras et le riz !

Vous avez remarquez, ce ne sont pas les accompagnements qui vont faire gonfler la facture calorique.
Ce qu’il faut surveiller, c’est plutôt le riz vinaigré : le petit bol « coûte » 185 Kcal, soit 70 Kcal de plus qu’un petit bol de riz blanc, cuit à la vapeur.
Il faut donc éviter les chirashis, et préférer les sashimis aux sushis, les makis aux california rolls.
Il faut limiter les poissons gras et préférer les plats à base de daurade, de seiche ou de crevette.

Voici des Exemples de calories pour quelques menus:
• Le menu « tout saumon » : 1 soupe miso + 1 petit bol de salade de chou + 2 sushis saumon + 5 sashimi saumon + sauce soja (salée ou sucrée) = 355 kcal.
• Le menu « Top makis » : 1 soupe miso + 1 petit bol de salade de chou + 6 makis concombre + 6 makis thon + sauce soja (salée ou sucrée) = 340 Kcal
• Le menu « California » : 1 soupe miso + 1 petit bol de salade de chou + 6 california rolls au thon + 5 sashimis daurade + sauce soja (salée ou sucrée) = 380 Kcal
• Le menu « Top sashimis » : 1 soupe miso + 5 sashimis saumon (ou thon) + 5 sashimis daurade + 1 petit bol de riz vinaigré + sauce soja (salée ou sucrée) = 380 Kcal

Un repas diététique (aussi)
Un repas de sushis peut facilement dépasser les 800 calories, si on n’y fait pas attention !… Presque autant qu’un fast food !!
Mais, la cuisine japonaise nous apporte tout un tas de bons nutriments, qui font du bien à notre santé :

Côté silhouette, le wakame (l’algue qui sert notamment dans les makis) est un coupe-faim naturel, tout comme le riz vinaigré : si le premier contient des fibres solubles, le second renferme des glucides complexes, et ces deux éléments sont longs à digérer, ce qui repousse la faim et limite les grignotages.
Par ailleurs, le gingembre est un aliment thermogénique, ce qui signifie qu’il élève la température du corps et booste le métabolisme : il nous permet donc de brûler davantage de calories au repos.
Malin ! voir ici l’article Hypnosérénité sur le gingembre.
Côté santé, le poisson cru est une excellente source de « bonnes » graisses (oméga 3, 6 et 9), qui réduisent le risque de maladies cardio-vasculaires.
Les algues sont riches en oligo-éléments qui favorisent le bon fonctionnement du système endocrinien.
Pour terminer, le wazabi contient de la vitamine C, essentielle à l’organisme.
Tableau des valeurs-nutrition

Diététiquement votre.
Philippe Lecointe

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